Tri des biodéchets en crèche : obligations et organisation
Le tri des biodéchets ne consiste pas seulement à ajouter une poubelle
Depuis le 1er janvier 2024, l’obligation du tri à la source des biodéchets concerne tous les professionnels. Les crèches, faisant de la restauration collective, doivent donc organiser le tri des déchets alimentaires et des autres biodéchets produits dans le cadre de leur activité.
Mais installer un nouveau contenant ne suffit pas. Il faut aussi définir ce qui y est déposé, qui le vide, où les déchets sont stockés, comment les contenants sont nettoyés et comment les risques sanitaires sont maîtrisés. Autrement dit, le tri des biodéchets doit trouver sa place dans l’organisation quotidienne et dans le plan de maîtrise sanitaire de la crèche.
Qu’est-ce qu’un biodéchet ?
Le Code de l’environnement définit notamment les biodéchets comme les déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc, ainsi que les déchets alimentaires ou de cuisine produits par les ménages et les professionnels.
Dans une crèche, il peut notamment s’agir :
• des épluchures et parties non utilisées des fruits et légumes ;
• des restes laissés dans les assiettes ;
• des denrées devenues impropres à la consommation ;
• du marc de café et des sachets de thé ;
• des déchets biodégradables provenant du jardin ou du potager.
Tous les déchets dits « naturels » ne doivent toutefois pas être déposés automatiquement dans le même contenant. Les déchets acceptés dépendent du mode de collecte ou de valorisation choisi.
Les consignes communiquées par la collectivité, le prestataire de collecte ou le responsable du site de compostage doivent donc être vérifiées avant de définir les règles de la crèche.
Le tri à la source des biodéchets est désormais généralisé
Avant 2024, l’obligation concernait principalement les professionnels dépassant certains seuils de production. Depuis le 1er janvier 2024, elle a été étendue à l’ensemble des professionnels, quelle que soit la quantité produite.
Les biodéchets doivent donc être triés à la source afin de permettre leur valorisation. Selon les territoires et les possibilités de la structure, cela peut passer par une collecte séparée ou par une solution de valorisation sur place.
La crèche doit choisir une organisation réaliste, adaptée à son activité et aux solutions effectivement disponibles sur son territoire.
Pourquoi séparer les biodéchets ?
Lorsqu’ils sont mélangés aux ordures ménagères résiduelles, les biodéchets sont généralement incinérés ou enfouis. Leur séparation permet au contraire de les orienter vers une filière de valorisation.
Trois bénéfices concrets
Réduire les déchets résiduels : une partie des déchets alimentaires n’est plus envoyée avec les ordures classiques.
Valoriser la matière organique : les déchets peuvent être transformés, notamment par compostage ou méthanisation.
Observer le gaspillage : le tri rend plus visible la quantité de nourriture préparée, servie puis jetée.
Cette observation peut ensuite conduire à questionner les quantités commandées, les portions proposées, les modalités de service ou encore les causes récurrentes de pertes alimentaires.
Le jour où j’ai dû jeter plus de 50 barquettes de repas
Je me souviens encore d’un lundi matin où un défaut du réfrigérateur survenu pendant le week-end m’a conduite à jeter plus de 50 barquettes. Il était évidemment hors de question de prendre le moindre risque avec la santé des enfants. Les conditions de conservation ne permettant plus de garantir la sécurité des repas, les denrées devaient être écartées. Pourtant, remplir de grands sacs de nourriture encore emballée reste une expérience choquante. Elle montre aussi que la gestion des biodéchets ne peut pas être pensée indépendamment de la prévention des pannes, du suivi des températures, de la traçabilité et de la gestion des non-conformités.
Quelles solutions pour une crèche ?
Il n’existe pas une solution unique adaptée à toutes les structures. Le choix dépend du territoire, du volume de déchets produit, des locaux, de l’organisation de la restauration et des ressources disponibles.
Quatre façons d’organiser le tri des biodéchets en crèche
Il n’existe pas une seule manière de s’organiser. En revanche, chaque solution suppose des choix concrets en matière de stockage, de responsabilités, d’hygiène et de suivi.
La collecte séparée
Les biodéchets sont déposés dans des contenants spécifiques puis collectés par le service public ou par un prestataire, lorsque cette solution est proposée.
Solution souvent simple à mettre en placeLe point d’apport volontaire
La crèche trie et stocke temporairement les déchets, puis une personne désignée les transporte vers un point de dépôt organisé par la collectivité.
Demande une organisation interne claireLe compostage sur place
Cette solution suppose de disposer d’un emplacement approprié, d’une personne capable de suivre le composteur et de consignes précises sur les déchets acceptés.
Les consignes dépendent du dispositif utilisé. Il ne faut donc pas appliquer une liste générale trouvée sur Internet sans vérifier les règles propres au composteur ou au site concerné.Une solution partagée
Une crèche peut également rejoindre un dispositif commun avec une école, une association, une résidence ou un autre établissement, sous réserve que les responsabilités et les règles d’utilisation soient clairement définies.
À sécuriser par une organisation bien cadréeAvant de choisir votre solution, posez-vous ces questions
• Quels déchets sont réellement acceptés par la filière envisagée ?
• Quelle quantité de biodéchets produisons-nous chaque jour ?
• Où installer les contenants sans gêner les circuits propres et sales ?
• À quelle fréquence seront-ils vidés et nettoyés ?
• Comment éviter les odeurs, les écoulements et l’accès des nuisibles ?
• Qui sera responsable de chaque étape ?
• Quelles consignes l’ensemble de l’équipe doit-il connaître ?
Votre organisation des biodéchets est-elle inscrite dans le PMS ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit les mesures prises par l’établissement pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments. Il comprend notamment :
- les bonnes pratiques d’hygiène,
- les procédures fondées sur les principes HACCP,
- ainsi que les modalités de traçabilité et de gestion des non-conformités.
Or la gestion des déchets fait partie de l’environnement sanitaire de la restauration. Lorsque la crèche change son mode de tri, elle modifie potentiellement :
Si ces pratiques ont changé mais que votre procédure est restée identique, votre PMS ne correspond plus complètement à ce que fait réellement la crèche.
À retenir :
Le risque n’est donc pas seulement de ne pas avoir de PMS. C’est aussi de présenter un PMS qui décrit une organisation différente de celle observée dans la crèche.
Faites le diagnostic de votre organisation
Votre tri des biodéchets est réellement organisé si vous pouvez répondre clairement à chacune de ces questions :
✓ Nous savons précisément quels déchets sont acceptés.
✓ Les contenants sont identifiés et placés à un endroit adapté.
✓ Les responsabilités de tri, de vidage et de nettoyage sont attribuées.
✓ La fréquence d’évacuation limite les odeurs et les risques sanitaires.
✓ Les consignes sont connues de toute l’équipe, y compris des remplaçantes.
✓ Notre procédure écrite correspond à ce que nous faisons réellement.
✓ Une nouvelle vérification est programmée lorsque l’organisation change.
Et avec les enfants ?
Le tri peut également devenir un support pédagogique. Les enfants peuvent observer les adultes, participer à des gestes très simples ou découvrir ce que deviennent certains déchets organiques. Cette participation doit toutefois rester adaptée à leur âge et ne pas les exposer à des déchets présentant un risque sanitaire. Les contenants utilisés pour la collecte professionnelle ne sont pas nécessairement destinés à être manipulés par les enfants.
Quelques pistes simples avec les enfants
Observer
Regarder la transformation des feuilles, des végétaux ou de la matière organique.
Participer
Alimenter un composteur pédagogique uniquement avec les déchets autorisés.
Découvrir
Lire des albums autour du jardin, des déchets et de la transformation de la matière.
Montrer l’exemple
Permettre aux enfants de voir les adultes trier eux-mêmes les déchets au quotidien.
Comme souvent en petite enfance, l’exemple donné par les adultes compte davantage qu’un long discours.